“2020中国餐饮品牌力百强”出炉!海底捞、喜茶凭啥遥遥领先?

要想在餐饮行业立住脚、行得稳,品牌的价值已经不容忽视。在12月1日举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上,围绕餐饮行业品牌力评选出的“2020年度中国餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓!榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可,这份榜单透露了哪些餐饮新信号?上榜的品牌都有哪些共同点?一起来深度解读。作为“中国餐饮红鹰奖”的核心奖项之一,“中国餐饮品牌力百强”是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单,旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。该奖项的评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础,从20000+个品牌中,综合评选出品牌力最强的100个品牌。整个评选经历海选、网络投票、专业审评、榜单发布四个阶段,历时4个月。今年受疫情影响,许多餐企遭遇资金困境,有的品牌力有所下滑,暂时无缘榜单,同时一些品牌在疫情中激流勇进,品牌势能进一步提升。总体而言,相较“2019年度中国餐饮品牌力百强”,本届上榜餐饮品牌更新率在20%左右。
点击视频,看品牌力百强名单揭晓盛况01.首次启用品牌指数进行排名,海底捞登顶榜首,上市品牌占比17%相比往届,“2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单最大的不同,是首次启用“品牌指数”对入选的餐饮品牌进行排名。“品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据,做出的客观公正评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来,网络投票包含在品牌关注度指数之内,占总评分15%。
上下滚动查看完整榜单比如火锅一哥海底捞,凭借独特的服务水平、强大的平台实力,以及超高的媒体关注度,问鼎榜首,实至名归。喜茶、正新鸡排位列二、三位,前者作为新式茶饮代表,不仅在产品创新、门店模式创造、品牌表达上表现突出,而且不断深入后端供应链,夯实整体实力,是餐饮行业极为耀眼的新星;而后者则是目前餐饮行业门店数最多的品牌,今年门店突破了20000家,是当之无愧的“餐饮规模之王”。
值得注意的是,榜单上的上市品牌占比达17%。近两年,餐饮与资本的关系日渐紧密,越来越多餐饮品牌通过与资本结合,走上上市道路,实现了规模与价值的跃升。特别是疫情造成的企业现金流困境,让许多餐饮人对资本、上市的态度改观。在世界中餐业联合会、红餐网主办的首届中国餐饮品牌节上,贾国龙就明确表示已经改变了“永不上市”的态度,决定让西贝上市,目前正在找合适的时间,接受资本投资。02.中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多,火锅、茶饮品牌更新率最高从品类划分来看,“2020年度中国餐饮品牌力百强”获奖品牌涵盖中式正餐(39个)、小吃快餐(26个)、火锅(16个)、饮品(7个)、烧烤(2个)、亚洲料理(1个)、西餐(2个)、其他(7个)等各个品类。
中式正餐:靠综合实力雄踞榜单
中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位,今年上榜品牌数占全榜39%,数量最多。从菜系来看,粤菜和江浙菜仍然遥遥领先,各自上榜9家;随后是北京菜、川菜,分别上榜4家、3家,其他菜系上榜较少。中式正餐因为标准化面临极大难度,加之口味上有地域局限性,品牌普遍存在难走出区域市场的困境,因此能布局全国市场品牌,基本上综合实力都不弱。
上榜品中,西贝莜面村、九毛九、眉州东坡、小厨娘淮扬菜等品牌都经过了20年左右的积淀,不仅组织管理、门店运营成熟,而且后端基础不断增强,从而塑造了强大的品牌实力。当然也有创立10年左右的正餐新秀上榜,如客语(客家菜)、云海肴(云南菜)、小菜园(徽菜)、彭厨(湘菜)等。近几年,八大菜系之外的地方菜受到市场青睐,前三者就是崛起的地方菜代表,它们用更为年轻化的品牌表达,将地方菜的发展推向了一个小高潮,而后者彭厨目前是湘菜门店数最多的品牌,在菜式创新、品牌打造上亮点颇多。小吃快餐:品质化、丰富化趋势明显
随着都市白领生活、工作节奏的加快,小吃快餐需求增加,而疫情后,兼具性价比和刚性需求的小吃快餐再次成为了市场追逐的香饽饽,引来海底捞、西贝等巨头入局。与此同时,小吃快餐整体的品质感、丰富度都有大大提升。
今年小吃快餐品类上榜品牌26个,比去年多3个,而首次上榜的品牌则有8个。总体来说,标准化、连锁化发展最早的米饭快餐和粉面仍然是该品类上榜品牌最多的,分别为5个和4个。米饭快餐里,乡村基、老乡鸡和真功夫、永和大王,新老双雄并立,前两者在疫情中激流勇进,不论是门店拓张还是品牌宣传力度都很强,这是品质快餐获得市场青睐的印证;粉面中,和府捞面今年获得腾讯投资,全国布店速度大大加快,势头非常猛。另外值得一提的是包点和卤味熟食,分别上榜4个品牌。巴比馒头今年10月份于A股敲钟上市,让人看到了早餐领域的巨大市场潜力;卤味熟食领域,周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌3个上市巨头,以及待上市的紫燕百味鸡齐聚榜单,卤味小吃的市场竞争已经十分激烈,但市场数据来看,不管是卤味休闲小吃还是佐餐熟食都还有可挖掘的空间。火锅:川渝火锅强势,清汤火锅发展空间更大
火锅领域的角逐向来激烈,进入百强榜单的品牌更新迭代率也很高,达到了30%。而且今年榜单上仅有16个火锅品牌,相较去年减少2个。从品类划分来看,川渝火锅依旧强势,海底捞、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、珮姐老火锅、谭鸭血老火锅等9个品牌上榜,占比超一半还多。细分品类串串香经历前两年的爆红之后,整个品类走向沉淀、深耕期,其中两个代表品牌马路边边和钢管厂五区小郡肝串串香突出重围,首次上榜。与之相比,粤式清汤火锅不管是规模还是品牌势能,都有很大差距,但从消费喜好和竞争程度来说,清汤火锅的发展空间更大。粤式清汤火锅有捞王锅物料理、八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅3个品牌在榜。此外,北派火锅2个品牌入榜。
火锅经过多年的高速发展,市场增长速度渐慢。纵观今年的火锅市场,虽然疫情后恢复速度很快,但整体的创新越来越难,因此也有不少业内人士认为,火锅未来的发展,将是通过服务、菜式、模式等环节的微创新推进。饮品:领头羊品牌势能不容小觑
饮品包含了茶饮和咖啡,作为品类后起之秀,相比中式正餐、小吃快餐、火锅等品类,饮品发力时间虽晚,但品类领头羊的势能却不容小觑。
茶饮领域,喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蝉联榜单,“后起之秀”书亦烧仙草疫情后逆势开店,快速占领下沉市场,目前全国门店已经超过5000家,今年首次上榜品牌力百强榜。茶饮今年有两个新气象,一是下沉市场的抢夺逐渐白热化,而且该市场领域的“拓店王者”蜜雪冰城门店破万,率先开启了茶饮万店时代;二是品牌经营边界扩宽,越来越多茶饮品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等产品,但是消费者也丝毫不觉得违和,可见茶饮的未来想象空间还很大。
△西贝创始人贾国龙为品牌力百强品牌颁奖而咖啡市场今年是调整后再出发,腾讯等大资本入局更催化了市场竞争。瑞幸咖啡虽然经历暴雷退市,但仍是国内规模最大的咖啡品牌,全国门店数超过4500家。除上述四大品类外,烧烤、西餐分别有2个品牌上榜百强,亚洲料理有1个品牌上榜。而特色单品中,太二酸菜鱼、文和友、蛙来哒牛蛙、探鱼、胡桃里音乐酒馆蝉联榜单,胖哥俩肉蟹煲、蛙小侠首次上榜。蛙小侠是广西崛起的牛蛙品牌代表,首创石锅牛蛙,4年在全国50多个城市开出150多家门店。03.一线城市品牌独占鳌头,新一线、二线城市品牌越来越强从品牌城市分布来看,北上广深4个一线城市,依然是滋养头部品牌的沃土,58%的品牌都扎根于此。其中上海25个、北京13个、广州10个,深圳6个。此外,成都、长沙、杭州、重庆等新一线城市上榜百强的品牌也颇多。成都餐饮表现尤为突出。凭借着丰富多样的美食,以及众多活跃爱玩的年轻消费者,成都餐饮一直很红火,既利于老品牌深耕,也适合新品牌成长。在今年的百强榜单上,成都品牌占了10席,跟广州齐平,超过深圳。这些品牌不仅有海底捞、大龙燚、小龙坎、三顾冒菜、大蓉和5个品牌蝉联,而且新上榜的20个品牌,就有5个来自成都。其次,新网红城市长沙的餐饮市场也异常活跃,出现了一批现象级餐饮品牌,这跟湖南餐饮人的“霸蛮”性格也有关系:敢玩敢造,但也脚踏实地。品牌力百强榜单的文和友、蛙来哒牛蛙等新锐品牌,不仅会玩,模式、营销创意出彩,而且锐意进取,勇于在全国开疆拓土,而徐记海鲜、绝味鸭脖等则有着扎实的后端实力。
随着下沉市场的挖掘、开拓,国内餐饮市场发展空间不断扩大,而随着市场空间的释放、一线人才的回流,以及互联网、交通运输的通畅便捷,选择消费活跃、经济基础较好的新一线、二线城市塑造品牌,将会是一种趋势。在未来,我们也将看到更多优秀的区域品牌逆流而上,突围一线城市。(关于更多区域餐饮品牌发展状况的内容,详见二条深度解读“2020年度中国餐饮杰出品牌”榜,谁会是下一个“老乡鸡”?)
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