清炖狮子头
快到谷雨时节了，草木微摇，杨花柳絮也随风飘舞。但明媚的春光，适宜的气候，挡不住精力旺盛的小孩每天四处游玩，奥森、北海、玉渊潭、798等地撒欢的玩耍，消耗体力的同时，食欲也是大增。
这不在饭店吃一回淮扬菜-清炖狮子头，小家伙足足吃了一个半，连汤汁全部喝掉。回家后念念不忘，天天喊着要吃狮子头。
说起淮扬菜，那可是中国四大名菜之一，最具代表性有狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、水晶肴肉等，其口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。而清炖狮子头，更是扬州著名三大头宴之首，历史悠久，曾作为开国第一宴的主菜。
要做好清炖狮子头，还需有点耐心。以前也写过一篇清炖狮子头，最近对其配方进行了调整改进，对肉馅中是否加入料酒、白胡椒粉、生抽等调料进行比对，去掉多余的调味料，让其彰显鲜肉的本质，同时延长煮制时间，让其油腻尽融，只余无限清鲜。
当颤颤微微的大肉丸入锅，盖上白菜叶，经过3个小时的小火慢煮，整个厨房弥漫着肉香，让人一进电梯间就能直击味蕾。盛出装碗的一瞬间，白白胖胖的狮子头，点缀一粒枸杞、一棵青菜，看着就讨喜。咬上一口，哦，丸子口感松软，肥而不腻，唯有醇香满唇，汤色也是鲜美，味道和口感双双得到提升。
原 料
猪肉馅400g / 去皮马蹄70g /
盐8-10g / 鸡蛋2个 / 白糖1瓷勺 /
葱姜水6-7瓷勺 / 淀粉3-4瓷勺 /
大白菜3片 / 小油菜、枸杞适量
步 骤
1、猪肉馅选四肥六瘦或三肥七瘦都可，个人认为肥一点口感更好。喜欢吃颗粒感的就自己剁成肉馅，喜欢吃细一点的可买现成的。
四肥六瘦
2、将一块姜切粗丝、葱切小段（也可用几根小葱），放到碗里，加入热水，用手揉搓几下，浸泡15分钟，制成葱姜水。
3、马蹄去皮，切成小颗粒状。
肉馅中必不可少马蹄
4、找一个深一点的盆，加入肉馅，然后加入1勺白糖、8-10g盐（差不多是三分之二瓷勺的量）、6-7勺葱姜水，2个鸡蛋，向一个方向搅拌均匀，再加入3-4勺淀粉和切好的马蹄粒，一起向一个方向搅拌均匀。
顺一个方向搅拌均匀
这里用的鸡蛋要小一点，也可以去掉蛋黄，直接加蛋白，成品颜色更好看些。肉馅中也可以加入少量白胡椒粉，根据个人喜好。
5、戴上手套，用手不断摔打肉馅，让其上劲。这里肉馅不用上的劲太大，否则影响狮子头松软的口感。
肉馅上劲
6、找一个深砂锅或深汤锅，锅中加入大半锅清水，加热至60-70度，肉馅两个手来回搓圆，轻轻放入锅中，上述肉馅可以做5-6个狮子头。
大肉丸
60-70度水可以采用下面这个方式取得：将水全部烧开，再加入三分之一的凉水，混合即可。
7、转中火待全部丸子下到锅内，等水沸腾，在丸子上盖三片大白菜，转小火加盖炖煮3小时。注意要隔一段时间看一下汤汁情况，如果水少了，记得要添开水啊！
小火慢炖3小时
8、炖煮到2.5小时的时候，汤中加入盐调味。将小油菜洗净，对半切开，枸杞提起泡好。
9、三个小时后，将白菜捞出，然后将丸子盛到每个碗中，开大火，将小油菜在汤中汆烫熟捞出，分别放到每个碗中，再在每个丸子上点缀一个枸杞。
点缀枸杞和小油菜
10、颜值漂亮的清炖狮子头就做好了。成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻，一点吃不出肥肉，真是太香了，吃过你就知道与普通丸子的差别在哪里了。
肥而不腻的狮子头
清炖狮子头
覆盖叶菜、宽汤慢煮，
肥肉凹进、瘦肉凸出。
肥而不腻、烂而不散，
入口即化、鲜美醇香。
哈哈，某人平时不吃肉馅，都可以吃上1-2个狮子头。小孩子我们更是限量，每次只给一个吃哦
欢
迎
关
注
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