中国火锅十大品牌揭晓:一超多强、群雄逐鹿,突围战打响!

2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中火锅业总收入达8757亿元,预计将在2020年超万亿元。
巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底,全国火锅门店数量已经接近40万家,一片红海中,各大玩家尽情厮杀,你方唱罢我登场。
2019年火锅行业市场现状如何?十大火锅品牌都有谁?接下来,火锅行业将如何发展和迭代?留给创业者的机会又有哪些?本文将一一解读。

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2019年火锅市场现状
2018年,火锅市场规模达8757亿元,增速仍然高于餐饮大盘。
总的来看,整个火锅市场仍然处于上升阶段,但已经从过去的增量市场转变为存量市场,竞争非常激烈。
目前火锅市场现状如何?红餐网(ID:hongcan18)总结了以下4点:
1新店持续开出,门店数量已接近40万家
从门店数量来看,火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。
《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017—2018年中,全国新开火锅门店数持续增长,但与此同时,激烈的市场竞争下,也有一大批火锅店经营不当倒下。
2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈,关店数显著高于开店数,但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年,全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右,到了2018年底,这个数量持续增长到近40万。
2十大品牌表现突出,一超多强格局初现
火锅市场发展迅速,也涌现出大批优秀品牌,它们或称霸全国,或叱咤一方,是推动整个市场发展的中坚力量。
7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞,呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后,依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
值得一提的是,火锅行业是一个极度分散的市场,大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌,但占领的市场份额并不多,前五名品牌市场占有率仅为5.5%,其中,海底捞占2.2%,呷哺呷哺则为0.8%。剩下的94.5%的市场,分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。
不过,近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张,火锅市场也在逐渐走向集中。结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看,“一超多强”格局正在形成。
其中,海底捞2018年466家门店收入164.9亿,是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业,无论是从体量还是品牌影响力来看,都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。
呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛,正在加速占领市场。
除十大品牌外,朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起,上演着群雄逐鹿的好戏。
3细分品类众多,川渝火锅仍是主流
激烈的市场竞争下,串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示,2017年中至2018年中,全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。
但总的来看,传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角,占据了火锅品类的最大份额,不仅在国内,在国外也扩张迅速。
在“2019中国火锅十大品牌榜”中,川渝火锅上榜品牌也是最多的,10个名额就占了6个,包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。
剩余4个品牌,均为细分品类中的佼佼者,如呷哺呷哺主打台湾小火锅,虾吃虾涮是虾火锅代表,小肥羊是羊肉火锅代表,东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。
4平均客单价88元,20—40岁为主力消费群
2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元,平均客单价为88元。
从全国客单价来看,火锅市场整体档次偏大众化,中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化,客单价偏低。数据显示,川渝火锅客单价在50~80元之间的最多,是目前最主流的消费区间,其次是80~100元,二者合计占比超过60%。
此外,随着消费者拥有更高的消费能力,越来越重视食材品质和用餐环境等因素,客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展,少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。
中高端市场的复合增速最快,2013—2017 年的复合增速为 13.9%,预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%,市场规模将进一步扩大。
从消费者群体来看,火锅受众群体广泛,主力消费群体为20—40岁的年轻消费者,占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。
此外,从性别来看,火锅消费用户整体男女比例接近4:6,女性消费者更为偏爱火锅。
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火锅市场的发展趋势和机会点
经历过高速发展的阶段后,火锅行业如今已是一片红海,未来,洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
接下来,火锅市场有哪些发展趋势?趋势之下,又隐藏着哪些突围方向?红餐网(ID:hongcan18)总结如下,供各位参考:
1品牌价值效益将越来越明显
由于准入门槛低,火锅业的“苍蝇馆子”很多,他们大都以排挡、夫妻店的形式经营,管理粗放,有的经营得不温不火,有的也因味道好而受到热捧。
但总的来看,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。未来,卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强,消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
与此同时,未来,火锅市场将不可避免地由分散走向集中,届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业,最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
因此,未来火锅企业要想在市场中占有一席之地,必须注重品牌文化和价值的打造,在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕,以此占领消费者心智。
本次上榜的火锅十大品牌,大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如,海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。
2三线及以下级别城市空间巨大
由于一、二线城市的市场饱和,竞争日益激烈,近两年,餐饮行业开始出现渠道下沉趋势,高度成熟的火锅品类也不例外。
在渠道下沉上,火锅具有天生的优势:市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。
当一、二线城市的竞争趋于白热化,市场增量不足时,近年来消费能力稳步提升的三、四线城市,开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场,将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。
相关数据显示,2017年下半年和2018年上半年,全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大,明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量,其中,二三四线城市门店数量尤其快速增加。
以海底捞为例,海底捞上市后加快了扩店速度,目标主要就是广大的二、三线城市,其近期的新开店扩张中,三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市,正加速扩张中。
3海外市场成为新的增长点
据世界中餐业联合会不完全统计,海外中餐规模达近2万亿,已接近国内餐饮市场的半壁江山,中餐厅的数量约有60万家,是一个非常大的增量市场。据统计,在出海中餐的品类中,火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手,占到了34.2%的市场份额。
走国际化战略,寻找蓝海增量市场,以保持业绩增长,已经成为火锅行业的一大趋势。
早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等,正在加快脚步深入布局。据了解,海底捞目前已开出35家海外店,还在加速扩张;百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。
此前,火锅出海以小肥羊等清汤锅为主,近年来,麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。
2017年,先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上,仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。
4区域特色火锅有望崛起
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。
在这个大背景下,一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起,比如四川的串串香火锅,广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅,云贵地区的菌子火锅,东南亚的泰式海鲜火锅等。
以串串为例,2016年,传统的火锅市场趋于饱和时,特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆,今年2月,在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”,相关商户均超过1000家。
目前来看,串串仍然有巨大的市场空间,有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。
结语
作为餐饮业占比最大的细分品类,火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是,它已经从高速发展的增量市场,转变成了增长相对平缓的存量市场。
不管如何,受众广泛,市场容量巨大 ,同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作,毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
在此,红餐网建议,无论是火锅从业者,还是准备入局的创业者,都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等,及时调整经营决策,才能在火锅这片红海中占有一席之地。
编辑|红餐网_卢绮玲
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