八爪鱼的家常做法？
主料
八爪鱼适量 毛葱2颗
小辣椒适量 胡萝卜适量
郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉酱2大勺
糖适量 姜沫适量
蒜适量
爆炒八爪鱼的做法步骤
1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要
2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好
3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝
4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁
5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香
6. （在爆炒过程中没拍照片，直接在末尾说了）葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。爆炒主要就是快，八爪鱼焯过已经基本熟了，所以下锅翻炒几下就行，碗汁本身已经很咸所以不用加盐。
八爪鱼烹饪方法？
卤水八爪鱼： 主料：日本八爪鱼2包（1斤，约600克），粉丝1/2两（约20克），甘笋片少许，姜3片，葱2条。 配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。 做法：1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。 备注：八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。 八爪鱼炖肉: 优质干八带（章鱼、八爪鱼） 规格:250克 价格:11 食用方法：先用凉水清洗一下，随后泡至变软无硬感为准。 1.带皮五花肉切块,八爪鱼洗净回软(泡的水留用)葱姜切片,大料适量.料酒一勺; 2.五花肉放锅内加水煮至发白将熟,涝出, 3.重起锅,入油加八爪鱼少炒,入五花肉加葱,姜片,大料.料酒酱油.盐.泡鱼的水一起炖熟, 4.由于加了八爪鱼肉很容易熟,炖的烂烂的软软的,味道是鲜香的,比单纯炖的肉好吃多了,肉软鱼糯,挡不住的好滋味,是爱吃肉朋友的好福气啊! 韭菜炒八爪鱼: 1.八爪鱼回软,韭菜切段,大蒜切末; 2.入油开后放入蒜末; 3.放入八爪鱼翻炒,加适量盐和少量酱油 4.快熟时放入韭菜,加适量味精香油出锅。 八爪鱼拌大葱丝: 1.八爪鱼洗净用沸水焯熟,稍凉,大葱切丝, 2.大葱先用少许醋拌一下(这样不特别辣,当然愿意吃辣的就不用先放醋,跟八爪鱼一起放就行) 3.放适量盐,(不放酱油)和八爪鱼味精,香油,一起拌匀,鲜香辣口。 葱爆八爪鱼： 一直都是在外面吃八爪鱼，八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。 1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。 2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇，放少许盐 4.香菇稍变软时，放入八爪鱼 5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法： 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。 6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。 吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。 注意：烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。 凉拌八爪鱼： 主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根 配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无） 制作： 1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。 2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。 3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。 让人胃口大开的凉菜，八爪鱼脆嫩可口，不过有些人说葱丝甚至比八爪鱼还好吃哟。 红烧八爪鱼： 主料：章鱼1000克 辅料：猪里脊肉500克, 调料：姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2片鱼身； 2.猪里脊肉切5片薄片； 3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污； 4.锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味； 5.再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2厘米见方的块，装盘即成。 炸八爪鱼的做法： 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分；小的两只爪为一组比较合适。 2、投入鱼段炸酥捞出控油;锅留底油,投入葱、姜丝煸炒之出香味,加入炸好的虾段翻炒,倒入对好的清汁,急炒,烹醋出锅。 咸白菜炖八爪鱼：（这个也很美味哦） 原料：农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。 调料：根据个人口味.加红辣椒等。 做法：跟炖肉差不多。 特点：咸白菜提鲜八爪鱼鲜味，适合本地人口味，尤其本地渔民爱做，爱吃。 八爪鱼烧肉： 如果说老豆腐炖牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，这道菜就是红烧肉的表哥。这也是一道海味和猪肉结合的典型。 肉取五花肉，首先按照常规的红烧肉做法，快好的时候，放进八爪鱼爆炒。 吃的时候可以感觉到八爪鱼中浸透着的红烧肉的汤汁，对于像0蓝这种喜欢吃米饭蘸红烧肉汤的人来说，这种做法实在高明。 海鲜一品煲： 材料：虾仁，鲜八爪鱼，扇贝（或者你自己喜欢的海鲜都行，要新鲜的），青菜，豆腐 做法：1、将鲜八爪鱼和扇贝肉洗净在滚水里焯15秒，捞起滤干水分，再和虾仁一起用盐，生粉，酒腌5分钟 2、青菜用滚水焯熟捞起放在煲底，加上一大块豆腐一起待用。 3、热锅下油，加入姜片，葱段，虾仁，八爪鱼，扇贝炒香，加入适量生粉，蚝油，糖，水一起煮滚。 4、将锅里的东西全部取起放入瓦煲内，盖上盖煲几分钟就行了。 百花煎酿鸡腿菇： 材料：大元贝1只，墨鱼丸1粒，八爪鱼1只，芝士、咸蛋黄、海藻适量。 做法：芝士和咸蛋黄作为馅心，酿入墨鱼丸内构成花枝丸，上油皮丝下油锅炸熟；大元贝、八爪鱼上细面炸，淋上烧汁；海藻调好味，平铺在大元贝壳上；炸好的花枝丸、大元贝、八爪鱼在海藻上摆好型，即可。 特色：这道位上菜既卫生，又在材料的搭配上显现师傅的心思———海鲜与深海植物的组合，新潮而色彩好看之余，还达到营养合理的目的，吃得多蛋白质充足的海鲜后，来点能消脂美容的海藻来清清口腔解解腻，不失为一个好办法。 章鱼粥做法： 原料：章鱼70g，糯米1杯，大枣50g，水8杯，盐 制作方法：(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。 (3)最初用强火熬，开锅时将火调弱再熬30分左右，并以盐调味。 (4)盛在碗里时，不盛章鱼和大枣，只盛粥并洒上白糖。 茶熏八爪鱼： 原料：冰鲜八爪鱼（章鱼）用盐水洗净，然后用清水冲干净。我只用了须子。烧一小盆水，加些料酒，等锅开后下八爪鱼烫一下，捞出后过凉水。 腌料：老抽2勺,生抽2勺,料酒2勺,花椒粉1勺,姜切末。取一只深盘，把八爪鱼放进去，浇上腌料。 腌上两三个钟头，上面压上重物，让鱼充分沾到酱汁。我压了个盘子，上面放了个小锅，锅里装水。 熏料：糖、茶叶、大米各一小碗,花椒一勺.取一个可以盖严盖子的锅,最好稍微大一点.锅里铺好锡纸，把熏料混合后铺在锡纸上,架上几根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，鱼身上不会粘到任何东西）。本来这步拍了照片，但是不小心删掉了。 制法：盖好锅盖,大火加热5-10分钟，等锅里有浓烟并且有茶香味儿飘出来,就可以开始熏了。鱼放进锅里,马上加盖,用中小火加热15分钟，熄火后等烟散尽开盖.这张照片是关火以后的，烟差不多散尽了。夹出八爪鱼，撒上炒香的芝麻，完成。本来还担心会老，结果一点儿问题都没有，而且味道怡人，有股茶香味儿。 八爪鱼粉葛汤： 材料：粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣四只，果皮1/6个。精盐少许。 做法：1、粉葛去皮洗净，切件。 2、果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。 3、八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。[美食中国] 4、猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 5、把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。 酒醋八爪鱼片： 材料：八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。 制法：(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。 (2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。 (3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。 (4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。 (5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。 心得 冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧
农国栋八爪鱼的做法？
主料
大八爪鱼500g，韭菜100g
辅料
油10ml，盐3g，生抽5ml，姜5g，香油5ml
做法
1
八爪鱼放水中搓洗，洗掉八爪鱼表面的粘液
2
剪开头部，去除内脏和脏东西
3
撕去八爪鱼的皮
4
清理好的八爪鱼切段
5
锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟
6
立刻捞出沥干水，姜切末
7
韭菜清洗干净后切段
8
锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香
9
将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽和盐
10
最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘。
八爪鱼怎么做？
用料：八爪鱼 适量、西红柿 1个、木耳 3朵、姜 适量、料酒 适量、水 适量、油 适量
1、锅中放适量开水、料酒和八爪鱼段，焯水2-3分钟后捞出。
2、然后再把番茄切小块；木耳用手撕成小块。
3、热锅，放少量的油，放入番茄到锅里，翻炒。
4、等到番茄翻炒出汁水后，倒入适量冷水。
5、水开后，稍微煮一会，让番茄味道更浓郁，然后加入木耳。
6、木耳稍微煮一下后，加入鱿鱼和适量姜到锅里。
7、最后，把汤再次煮开，关火盛出，即可食用。
